Gannusia. Вечная весна. (jd_ganna) wrote,
Gannusia. Вечная весна.
jd_ganna

Category:

Штоллены.

Напекла, напекла! Всего напекла! И штоллены, и кекс рождественский испекла. Штоллены не собиралась печь, но в последний момент передумала. Как, как удержаться, чтобы не испечь? В этом году штоллен пекла дрожжевой, понравился больше, чем творожный.
Вообще штоллен, это постая выпечка, и долгое время его пекли на постном масле. Народ роптал, и таки добился своего, разрешил папа римский сливочное масло вместо растительного класть.  И по традиции, чтобы следующий год был счастливым, штоллен надо есть весь декабрь! Вот! Мы уже приступили. Половинку съели.
Я из одной порции теста испекла два штоллена. Один запеленала просто так, а другой сделала с маково-марципановой начинкой!  Ох!


stollen1

Надо сказать, что технология приготовления штолленов необычная, поэтому тесто растёт медленно и мало, хотя дрожжей здесь более чем достаточно. Дело в том, что в обычное сдобное тесто жиры (сливочное масло, жир или растительное масло) вводятся в замес после предварительной расстойки, а тут масло надо класть в опару, что сразу утяжеляет тесто. Не ждите, что оно сильно увеличится в объёме во время расстойки, этого не будет. Так вот и рождается штоллен, с его насыщенным, ароматным вкусом.
И ещё один момент, в этом году, так как мы угощаем и Полину этой выпечкой, я не использовала алкоголь. Все фрукты пропитала апельсиновым соком.

stollen

Рецепты добываю у Ани anke_anke, там много-много интересного!
Это рецепт дрезденского штоллена, как я уже написала выше, один я испекла с начинкой, Аника fleur_de_cassie соблазнила.

Копирую:
500 г муки,
130 г сахара,
170 г сливочного масла,
250 г изюма,
170 г сладкого очищенного миндаля (не использовала),
если есть возможность еще пару штук горького миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля,
30 г апельсиновых цукатов,
30 г лимонных цукатов,
цедра и сок 1/2 лимона,
немного ванильного сахара и корицы,
1/8 л молока,
1/3 ч.л. соли,
40 г свежих дрожжей,

Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.
Для начинки, на один штоллен – 125 г маковой начинки и 50 г марципана.

С вечера замочить изюм в роме (приблизительно 1/2 стакана рома) и достать все из холодильника.

На следующий день:
Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.
Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и корицу, соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.
Для штоллена с начинкой смешать маковую начинку с натёртым марципаном.
Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, сформовать штоллен. Один из штолленов сделать в виде рулета, уложить на противень  швом вверх.
Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки, а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.

Растопить100 г масла (у меня ушло меньше масла, не знаю, как столько масла впитывается в кекс, у меня не получилось), смазать им кексы еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.
Мы пробовали через день, отлично! Пеките штоллены!

stollen2


Для зимнего конкурса, который проводит Марина magdacook.
А ещё Вика kinda_cook собирает рецепты идеальных кексов.
Tags: выпечка, праздник, пряности, тесто
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Христос воскресе!

    С праздником, друзья!

  • Косичка (Hefezopf)

    Hefezopf – традиционная праздничная выпечка в Германии, Австрии, Швейцарии, Чехии. Готовят такой пирог из сдобного теста на…

  • Тонкие блины на пиве

    Позавчера я купила гречневой муки, хотела напечь необычных блинов, дрожжевых, душистых. И тут поняла, что раньше фраза: «Скоро…

promo jd_ganna march 6, 2017 06:17 18
Buy for 10 tokens
Вот и готовы итоги нашего утреннего флешмоба! Всем, кто не знает, что же приготовить на завтрак, предлагаю взглянуть на внушительный список - более 120 рецептов! Спасибо, друзья! Спасибо, что делитесь впечатлениями и вкусными рецептами! А начнём мы, пожалуй, с мультфильма, о котором рассказала…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments