Gannusia. Вечная весна. (jd_ganna) wrote,
Gannusia. Вечная весна.
jd_ganna

Category:

Кугельхопф/ Kugelhopf. ​

          Кугельхопф, гугелхупф или куглоф, или... я совсем запуталась... Этот вид выпечки географически расползся практически по всей Европе. А рецепты какие разные? Тесто от практически куличного до плотного влажного кексового. На любой вкус. Выбрала этот рецепт. Такой вариант распространён в Эльзасе. Вот результат.

IMG_1429

Присоединяйтесь.
Для конкурса "Традиционная рождественская выпечка".
И ФМ "Праздничные сладости", который проводит Эдуард my_happyfood
Зареме на Флешмоб "Корзина подарков для Нового Года".

Вкратце о моих изменениях. Муки (нет сильной) ушло больше на 100 г, изюм только светлый. Время окончательной расстойки больше на 10 минут - перестоял, это видно на срезе.
Вкусно, напоминает кулич, я бы добавила специи.

IMG_1415

Текст копирую - всё гениальное просто:

Преферменто:
Мука пшеничная bread flour - 100 гр (использовал сильную W 300)
Вода - 60 гр
Дрожжи свежие прессованные - 0,3 гр
Брожение 12-16 часов при температуре +18º/21ºС

Тесто:
Мука пшеничная bread flour - 275 гр (использовал сильную W 300)
Молоко - 132 гр
Яйцо куриное - 58 гр
Дрожжи свежие прессованные - 16,7 гр
Соль - 7,4 гр
Сахар - 60 гр
Масло сливочное - 105 гр
Изюм светлый и темный - 113 гр
Ром - 23 гр
Преферменто - все
Брожение 90 мин при +27ºС
Разделка, округление
Предварительная расстойка 25/35 мин
Формовка
Окончательная расстойка в форме 75/100 мин при температуре +27ºС
Выпекать 25 мин при +196ºС.

IMG_1424
Надеюсь, чай Вы уже заварили?
Приятного чаепития!
Tags: выпечка, тесто
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Пирожное Наполеон

    Проводим лето с чувством, с толком, с расстановкой! Торты-пирожные печём, например. Наполеон я готовила не один раз, и всегда из…

  • Христос воскресе!

    С праздником, друзья!

  • Косичка (Hefezopf)

    Hefezopf – традиционная праздничная выпечка в Германии, Австрии, Швейцарии, Чехии. Готовят такой пирог из сдобного теста на…

promo jd_ganna march 6, 2017 06:17 18
Buy for 10 tokens
Вот и готовы итоги нашего утреннего флешмоба! Всем, кто не знает, что же приготовить на завтрак, предлагаю взглянуть на внушительный список - более 120 рецептов! Спасибо, друзья! Спасибо, что делитесь впечатлениями и вкусными рецептами! А начнём мы, пожалуй, с мультфильма, о котором рассказала…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments